Histoire et tradition du Christmas Pudding
À l’origine, le Christmas pudding s’appelait « hakin » en raison de sa multitude d’ingrédients.
Les
premières recettes de ce pudding remontent au Moyen-Âge. En ce temps
lointain, the mince-pie était composé de viande hachée. Plus tard, on y
ajouta du sucre, des pommes, des raisins secs, des oranges et des
citrons.
Au XIVe siècle, les Anglais enrichirent le porridge de bœuf, mouton, raisins secs, pruneaux, vin, mélanges d’épices. À
l’époque, c’était une sorte de soupe festive servie pendant le jeûne,
avant les célébrations de Noël. Ce n’est qu’en 1595 que les liqueurs,
alcool, fruits secs, œufs et chapelure ont été ajoutés à la préparation.
On parlait de Plum pudding.
En
1664, ce dessert fut interdit par les puritains. Ce n’est qu’en 1714
que le roi George Ier rétablit le pudding malgré l’objection des
Quakers. Au XVIIe siècle, la viande fut supprimée peu à peu de la
recette. Les Anglais rajoutèrent plus de sucre et de brandy. A l’ère
victorienne, le Plum pudding devint un dessert traditionnel en Angleterre grâce au prince de Galles, Albert Ier.De nombreuses traditions et superstitions entourent le Christmas pudding
Il se prépare le 25e dimanche après la Sainte Trinité, avec 13 ingrédients représentant le Christ et ses apôtres.
Chaque
membre de la famille doit remuer la préparation du pudding avec une
cuillère en bois d’Est en Ouest, en l’honneur des trois rois mages.
Le flambage à l’eau-de-vie représenterait la passion de Christ.
Le brin de houx rappelle sa couronne. D’ailleurs, le houx a souvent été planté près des maisons pour protéger ses habitants.
Quelques familles y ajoutaient des pièces de monnaie. Chacun faisaient un souhait.
Ceux qui tombaient sur la pièce de monnaie obtiendraient richesse, santé, bonheur, et leur souhait se réaliserait.
Certains y ajoutèrent un anneau d’or. Le chanceux devait se marier l’année suivante.
Avec la Grande Dépression, l’anneau d’or fut vite remplacé par de simples boutons.
Matériel
Un
saladier en verre ou porcelaine à feu d’une contenance de 1,5 litre,
feuilles de papier aluminium, papier sulfurisé, ficelle, un grand
faitout.
Le mélange des ingrédients
À faire la veille du jour où vous allez faire cuire le pudding.
Ingrédients (au nombre de 13 !)
250 grammes de beurre
250 grammes de vergeoise brune
250 grammes de farine
250 grammes de raisins de Smyrne
250 grammes de raisins de Corinthe
100 grammes de raisins de Malaga épépinés
100 grammes d’écorces d’oranges confites
50 grammes de cerises confites
100 grammes d’amandes en poudre
100 grammes d’amandes effilées
1 cuillerée à café de « quatre épices »
4 oeufs, une grosse pincée de sel
1 verre à moutarde de rhum ou de cognac.
Une
semaine à l’avance, je fais tremper les raisins et les fruits confits
dans le rhum. Je mets le tout dans un bocal en verre fermé , que j’agite
de temps en temps
Recette
Battez le beurre très mou avec le sucre en ajoutant les œufs en omelette un par un.
Mélangez à la farine tous les éléments de la recette, puis incorporez au mélange beurre+sucre+œufs petit à petit.
Procédez délicatement afin de ne pas briser les amandes effilées.
Le mélange doit reposer dans son bol recouvert d’un torchon et cela durant 24 heures ou plus, au réfrigérateur.
Cuisson
1e méthode
Le
pudding doit cuire dans un bol en verre ou en porcelaine. Après avoir
déposé 2 ronds de papier sulfurisé sur le dessus du pudding pour
protéger la pâte, le bol doit être recouvert de 2 feuilles de papier
d’aluminium pliées d’une certaine manière.
Reste ensuite à mettre 2
élastiques autour pour bien serrer le papier puis à fabriquer une
poignée à l’aide d’une ficelle qui sert à sortir facilement le bol du
bain-marie.
Moi, je mets le bain-marie au four à 180°C pendant 3 heures 45.
2e méthode plus simple sans bain-marie :
Beurrez abondamment un moule à soufflé et versez la préparation.
Garnissez
le fond du moule et les parois extérieures avec deux ou trois
épaisseurs de papier kraft et le faisant dépasser de 3 cm du bord :
c’est une précaution pour que le gâteau ne cuise pas trop sur ses bords
et que l’extérieur ne se colore pas trop. Le tout tient avec une
ficelle.
La pâte est, pour la même raison, couverte d’un disque de papier cuisson.
On vérifie la cuisson en plongeant une lame de couteau dans la pâte.
Laisser refroidir dans le four jusqu’au lendemain.
On garde le gâteau dans une boîte en fer hermétique au moins un mois, afin que les arômes se développent.
Le Christmas Pudding se déguste le plus souvent avec du « brandy butter » (sauce au beurre et au sucre, aromatisée au cognac ou au rhum) ou avec de la « custard », sorte de crème anglaise plus épaisse que celle servie en France et chaude.
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Normandie - 
Dans son roman Une histoire sans nom,
Barbey met en scène une jeune fille, Lasthénie de Ferjol, qui éprouve
le besoin de se rendre volontairement malade en se faisant saigner pour
évacuer de grandes quantités de sang. Cette pathologie, connue sous le nom de syndrome de Lasthénie de Ferjol, a fait l'objet d'études médicales.
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